现在很多人在家里的时候，闲下来的时候虽然不饿，也总会想去吃一些小食品来满足自己闲置的心情和口味儿。而且很多人所选择的这种小食品都是肉质的。但是为了避免长胖，就会吃一些鸡肉或者是鸭肉做成的食品，比如说鸭脖就是他们这些人经常选择的一些小食物，而且味道也是相当可口的。可是前几天我去外面买了一些鸭脖回来，感觉没有之前吃的那种口感了，不知道是我很久没有吃了，还是的确就是口味改变了。于是我就自己想着在家里做一下试一试，那么我就问了，正在酒店做厨师的朋友。最后真的没有失望，还是吃到了自己小时候那种鸭脖的味道，那么今天就来跟我一起看一下到底是怎样做出这种香辣鸭脖的吧。

首先大家一定要对鸭脖的选择有一个比较重视的态度，因为好的鸭脖才可以做出最纯正的口感和味道，那么现在就来给大家几个小妙招。咱们先需要看一下它外面的光泽，如果没有光泽的话，这很可能就是之前剩下来的一些存货，是非常不新鲜的，其次那些比较有弹性的鸭脖才是比较新鲜的，我们用手把它反方向掰过来以后，它会有稍微的回弹。而且新鲜的这种食材，会有一种比较特殊的气味儿，不会像已经变质或者保留时间过长的那种鸭脖一样。

我们选好鸭脖之后要把上面的一些筋膜给清除掉，这样才能更好的入味，用水把它泡一个多小时，然后，把表面的水用吸水纸把它弄干净，放在一旁等待使用，再把我们准备好的红辣椒切好，姜葱也都要切好放在一块。准备一口比较大的锅，因为我们的鸭脖还没有切好，所以用的锅也比较大。把鸭脖放进去之后，倒入一些水，漫过食材就可以了。然后把葱姜全都放进去，再来几勺料酒，起到一个去腥的效果，用大火把水给煮开，然后将上面漂浮的白沫给捞出来。等锅里的鸭脖因为红辣椒的存在而逐渐变为淡红色的时候，就差不多快熟了，然后我们要把它捞出来，准备下一步的使用。

接下来我们就要进行卤料的制作了，准备炒锅烧热油把葱蒜姜片都放进去炒出香味，然后把花椒和红色的辣椒全都放进去，翻炒一会儿，开到大火，添加一些清水进去，然后再倒点老抽生抽以及其他的调味料来进行味道的搭配。但是大家要注意一点，不能够再往里加盐了，因为我们所添加的这些调味料都是带有咸味儿的。

最后我们把刚才做好的卤料中的调料残渣，全都过滤掉，然后再把卤水倒进锅里，将鸭脖也放进去，用大火把它煮透，大概25分钟的时间，就可以了，然后把鸭脖捞出来放在一旁放凉。把卤汁倒进碗里密封起来，然后，放凉之后也要把鸭脖放进去。放在冷藏柜当中，浸泡一晚上的时间就可以吃了，这样我们的香辣鸭脖也就做好了。如果你们也喜欢吃这样的食物，可是在街上买到的又没有自己记忆中的那种味道，不妨用这样的方式在家里尝试制作一下，一定会让你知道，以前小时候的那种鸭脖的味道。